Restaurant du Raisin

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Depuis plusieurs années, l'Université Populaire m'a proposé de donner quelques cours de cuisine. Et c'est avec un grand plaisir que je partage cette demande.

Pour plus de renseignements, contacter Mme Chappuis Madeleine, responsable UP, de Develier.

Informations du cours " Cuisine orientale 2008

Informations du cours " Cuisine estivale 2012"

Voici un résumé des menus préparés de 2014 à 2002.

 

MENU DE FÊTE 2014

Bouchée d’escargot (apéritif)

Roulade aux épinards et au saumon fumé

Brioche de foie gras de canard

Velouté de courge aux châtaignes

Magret de canard farci au foie gras et au porto

Omelette norvégienne

 

MENU DE FÊTE 2013

Terrine de foie gras de canard aux trois alcools

- Foie gras au torchon

- Foie gras chaud poêlé aux raisins et vinaigre de framboise

- Paupiette de carrelet farci au crevettes et persil, sauce safranée

- Filet de boeuf Wellington

- Pavlova aux fruits

 

MENU DE FÊTE 2012

- Crevettes grillées au poireau, champignons et baies des bois

- Terrine campagnarde

- Crème de courge et ses garnitures

- Feuilleté de saumon et sauce vin blanc

- Filet de canard au poivre vert

- Soufflé à la vanille et sauce aux fruits rouges

 

MENU DE FÊTE 2011

 - Saumon cru mariné à l’aneth, sauce suédoise

- Fleur de parmesan aux spaghettis verts et crevettes

- Filet de sandre pané aux noisettes et sauces aux curry et miel

- Filet d'agneau en cage de pommes de terre, sauce au thym

- Paupiettes aux choux et aux côtes de bettes

- Quenelle de mousse au chocolat blanc et sauce à l'orange

 

MENU DE FÊTE 2010

- Bricks au crabe

- Filet de truite à la sciure

-Consommé double en nage d’herbes

- Cardon bordelaise

- Filet de veau à la normande

- Pommes croquettes, William’s, Berny, ...

- Nougat glacé

 

MENU DE FÊTE 2009

- Salade de crevettes aux baies des bois

- Filet de rouget barbet vapeur

 - Filet de truite grillé à la tomate

- Légume d’hiver à la mœlle

- Suprême de volaille farci

- Pomme dauphine

- Soufflé glacé à l’absinthe

 

MENU DE FÊTE 2008

-Crème de tomates fraîches au Gin

-Dos de cabillaud à la moutarde d'orange

-Feuilleté de carrelet au curry

-Médaillons de ris de veau Princesse

-Magret de canard au poivre vert

-Gratin dauphinois

-Pommes meringuées

 

MENU DE FÊTE 2007

- Terrine de foie gras de canard

- Raviolis tricolores de poissons

- Mousse de saumon, sauce safranée

- Truite en croûte de sel

- Trou normand à la gelée de coing

- Filet de lapin pané au romarin

- Orange soufflée

 

MENU DE FÊTE 2006

- Pâté à la gelée

- Salade de queues de crevettes au sésame

- Filets de perches au vermouth

- Filets de grapefruit aux pignons de pin et sauge

- Mignon de boeuf meringué au poivre vert

- Roquefort au Porto

- Beignets d’ananas et bananes, aux baies des bois

 

MENU DE FÊTE 2005

- Salade de Bellelay au miel et poire

- Crème de scampi à la vanille

- Cuisse de grenouille aux cèpes

- Sorbet au Sauternes

- Filet de lapin à la crème de romarin

- Chèvre pané et mesclun

- Ananas caramélisé et coulis d’orange

 

MENU DE FÊTE 2004

- Huîtres chaudes en salade

- Oeuf poché florentine

- Écrevisses à la Suédoises

- Ris de veau (préparation froide et chaude)

- Rognon de veau flambé au cognac

- Selle de chevreuil

- Spätzli maison

- Pêches Juliette Récamier

 

MENU DE FÊTE 2003

- Toast au tartare de boeuf

- Foie gras de canard sauté au raisin et vinaigre de framboise

- Terrine de foie gras de canard

- Homard en Bellevue (froid)

- Homard Mornay (chaud)

- Filet de rouget en vapeur à la nage

- Magret de canard sauté à l’orange

- Mousse aux marrons et chocolat blanc

- Sabayon

 

MENU DE FÊTE 2002

- Saumon cru mariné à l’aneth

- Terrine de foie gras de canard

- Oxtail

- Filet de lapin en croûte

- Légumes glacés

- Pommes Darfin

- Mousse au chocolat

- Soufflé glacé au Grand-Marnier

- Tulipe à la crème de sorbet à la damassine